Frittura di Pesce'

La frittura deve essere croccante senza Unto '

Garganelli'

Garganelli con CALAMARETTI E STRIDOLI'

Strozzapreti ' allo Scoglio

Una delle paste che si sposa molto con i frutti di Mare e non Solo '

Calamarata 'con Veraci'

Ho sempre fatto i Vermicelli ,ma un Ragazzino voleva come i genitori la differenza che mangiavano con Astice la Calamarate e Lui Voleva le Vongole' Quanti Cazzi''??.la Sorella grande i  Passatelli con Ragù di Mare .

Calamaro ripieno con Carciofo'

Tipicamente con la Seppia e noci' ,ma mi sono trovato dei
bei Calamari e dei bei Carciofi 'ecco Qua il Risultato'

Filetto in Crosta'

Filetto di Vitello in crosta ,          con FoisGras .Il dilemma della cottura del Vitello ?
il mio parere una cottura Rosa' ,il Manzo rosso sangue' .

Salmone ,e Cassatina'

 Salmone marinato con finocchietto

Cassatina st Jacques'

Canederli'

Canederli  asciutti con verdure' Speck e fondina

Ravioli ?

Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'

Risotto alla Marinara'

Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli  Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale.  Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .

Paccheri con Scampi'

I Paccheri è una pasta che si Sposa molto volentieri  con Crostaci di prima scelta' naturalmente al dente e con sughi Espressi ,mentre si cuoce la pasta si fa il Condimento '

La Peperonata' di Aldo

Ogni volta che preparavo la Peperonata, mi ricordavo Aldo ' che la Mangiava alle 7 del Mattino ,e Daniela che A San Marino questo piatto si chiama Fricantò ,Naturalmente io  chiamandomi ANTONIO !!era uno sfotto simpatico'

Seppia con Piselli ,in Pignata

La cottura nella Pignata ,da un gusto unico 'del Passato ,(per chi ha avuto questa possibilità di avere mangiato pietanze cotti al camino con le Pignate ). adesso più che altro è un fattore estetico ,come servire i Paccheri all^Astice ,per mantenerli sempre Caldi'.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.