Stare Bene

IL Diavolo '

La fiamma sacra' 

a Fuoco''

riflessioni''

Da qualche mese a questa parte ,vedo molto volentieri il mio distacco da Polemiche .

IL MIO CARATTERE GRINTOSO E SPAVALDO ,SI è messo ad un angoletto e sta vedendo tante idiozie' verbali inutile e senza un luogo a procedere(non si conclude un CAZZO).

Mi sento così libero e perfino mi fa tanta rabbia che ho tanto Sbraitato con inutili individui ,il mio pensiero a dispetto di tanti e molto mutabile ,ma una cosa è cera ,ritorno sui mie passi e faccio mia culpa'' .

La convinzione che si abbia la certezza della verità assoluta mi fa venire male ,a volte i stati D'animo fanno vedere e giudicare azioni diverse dal suo vero scopo 'primario , giudicando e prendendo posizione come Paladini della Verità .

La mia incertezza in questi mesi mi fa rivedere giudizi e convinzioni ,ricordandomi che la felicità viene quando conosci la sofferenza'.

 

Buona Domenica'

Paccheri'

Scampi e pomodorini ,il condimento perfetto per il RE Della Pasta secca' Paccheri di Gragnano'

panna cotta'

con Arancio a crudo caramellato '

la regina delle paste al Forno'

nidi di rondine''

un buon antipasto ''

Tanta Strada'

 Devo essere sincero ' ero un po' Arrabbiato ero NERO''

 Mi spiano''

 sono sempre educato saluto Sempre

 Lavorare con le Ragazze un punto in Più '

 Avevo la Febbre 39''

una Allegra Brigata sulla Nave Cindarella'

 che bei tempi' 'eravamo Giovani

Ritorno al Futuro''

Pensava che dopo 25 ANNI che mancavo a Riccione La Perla Dell"Adriatico ,mi sarei trovato a disagio con le nuove tecnologie ' nelle Cucine ''?

Ma con una sorpresa mi sono ritrovato nel Passato ' neanche dove avevo lasciato 25 ANNI orsono'' ma negli Anni 60''''.

Vedete in basso a Sinistra .la Casetta del Pronto Soccorso ''

Piadina Romagnola'

Solamente per i Buon GUSTAI''

Riccione '

Riccione Arrivo!!!

antipasto di Mare

Dopo le Feste un antipasto solamente per Gradire'

Una Rosa per Tè'

Frittura di Pesce'

La frittura deve essere croccante senza Unto '

Garganelli'

Garganelli con CALAMARETTI E STRIDOLI'

Strozzapreti ' allo Scoglio

Una delle paste che si sposa molto con i frutti di Mare e non Solo '

Calamarata 'con Veraci'

Ho sempre fatto i Vermicelli ,ma un Ragazzino voleva come i genitori la differenza che mangiavano con Astice la Calamarate e Lui Voleva le Vongole' Quanti Cazzi''??.la Sorella grande i  Passatelli con Ragù di Mare .

Calamaro ripieno con Carciofo'

Tipicamente con la Seppia e noci' ,ma mi sono trovato dei
bei Calamari e dei bei Carciofi 'ecco Qua il Risultato'

Filetto in Crosta'

Filetto di Vitello in crosta ,          con FoisGras .Il dilemma della cottura del Vitello ?
il mio parere una cottura Rosa' ,il Manzo rosso sangue' .

Salmone ,e Cassatina'

 Salmone marinato con finocchietto

Cassatina st Jacques'

Canederli'

Canederli  asciutti con verdure' Speck e fondina

Ravioli ?

Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'

Risotto alla Marinara'

Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli  Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale.  Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .

Paccheri con Scampi'

I Paccheri è una pasta che si Sposa molto volentieri  con Crostaci di prima scelta' naturalmente al dente e con sughi Espressi ,mentre si cuoce la pasta si fa il Condimento '

La Peperonata' di Aldo

Ogni volta che preparavo la Peperonata, mi ricordavo Aldo ' che la Mangiava alle 7 del Mattino ,e Daniela che A San Marino questo piatto si chiama Fricantò ,Naturalmente io  chiamandomi ANTONIO !!era uno sfotto simpatico'

Seppia con Piselli ,in Pignata

La cottura nella Pignata ,da un gusto unico 'del Passato ,(per chi ha avuto questa possibilità di avere mangiato pietanze cotti al camino con le Pignate ). adesso più che altro è un fattore estetico ,come servire i Paccheri all^Astice ,per mantenerli sempre Caldi'.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.

Antipasto anni 90''

Antipasto di Mare nei Mitici Anni 90'.SI iniziava a far uscire con frutta e tanta verdure ' ma il piatto era Pieno '

Fesa ci Tacchino Farcita'

Si notano i Fagiolini ,un secondo piatto che ormai si è perso ,

Vermicelli alle Vongole

Leggo da tanti Siti , Link e Blog ,tanti aspetti della Cucina.

A mio vedere la cucina prima di tutto devi farla a tua misura e devi credere quello che stai facendo perché devi confrontarti con tanti ,bravi e meno bravi,oggi che tutto è spettacolo i principi della BUONA CUCINA è SMARRITA .la semplicità di un piatto viene discriminata' la bontà e qualità viene Etichettata VECCHIA. Nella mia esperienza rimango del parere che la cucina si fa nelle Cucine ,no davanti alle telecamere, il commensale è unico Giudice . Buona giornata Colleghi Vecchi come Me' 

buffè anni 90"

I tanti piatti di Mare messi il Fiamminghe di Acciaio con tanta Insalata ,i Mitici anni 80"90",SI lavorava  tanto e Bene ,non si Guardava Master Chef. e nessuno criticava un Collega'

Spalla Di VITELLO al San Giovese'

Una spalla di Vitello fatta al Forno con tutti gli Odori e un buon Vino Rosso come il San giovese'

Linguine con Calamaretti e Patate

Un piatto molto complicato per via della pulitura dei Calamaretti ,a volte il piatto viene Nero ''
ma il resto è una sorta di Piccante  dolce .

Calamari e Alici '

Dopo aver fatto 300 Spiedini si MANGIA anche noi dei calamari e Alici con Piada '

Tagliolina con frutti di Mare'

La Tagliolina si sposa molto con i frutti di mare e non solo '