giovedì 23 marzo 2017

Calamarata 'con Veraci'

Ho sempre fatto i Vermicelli ,ma un Ragazzino voleva come i genitori la differenza che mangiavano con Astice la Calamarate e Lui Voleva le Vongole' Quanti Cazzi''??.la Sorella grande i  Passatelli con Ragù di Mare .

venerdì 17 marzo 2017

Calamaro ripieno con Carciofo'

Tipicamente con la Seppia e noci' ,ma mi sono trovato dei
bei Calamari e dei bei Carciofi 'ecco Qua il Risultato'

mercoledì 15 marzo 2017

Filetto in Crosta'

Filetto di Vitello in crosta ,          con FoisGras .Il dilemma della cottura del Vitello ?
il mio parere una cottura Rosa' ,il Manzo rosso sangue' .

mercoledì 8 marzo 2017

Ravioli ?

Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'

domenica 5 marzo 2017

Risotto alla Marinara'

Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli  Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale.  Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .