mercoledì 14 dicembre 2016

Pesce alla Griglia

Grigliata Mista di Pesce.

Il pane profumato fa la Differenza nel cuocere il Pesce dalle parti Dell'Adriatico ,
dal pesce Azzurro e Crostacei ,per poi passare Branzini Sogliole Rombi'.
Se cotto nel modo giusto sulla Griglia il pesce rimane morbido e saporito ,internamente con un sottile stato Croccante di Pane Profumato '

martedì 13 dicembre 2016

Mammole con Calamari

Calamari ripieni con Carciofi'e Piselli Ancora una volta la tradizione mi porta per Mano '
Solamente il Peperoncino  fa la differenza del Dolce ,TRE  prodotti di una dolcezza unica'
Il vino Secco Bianco e il Prezzemolo ,un profumo Natalizio .

venerdì 9 dicembre 2016

Il Fritto Croccante'

Il Fritto '

Sul fritto si è parlato e discusso tante volte ,su che Oli bisogna cucinarlo '

Ottavio un mio  Datore di Lavoro di San Marino ,mi dice; anche una Ciabatta fritta è buona ,'' lui era un cultore degli Oli di Qualità E NON SOLO .Nei ristoranti che lui ha Avuto ,si comprava olio di Girasole solamente ed esclusivamente per il FRITTO In generale '

A mio parere il fritto deve essere leggero ,ben Asciutto e possibilmente Croccante' Olio di Oliva mi sembra pesante ,unto e scuro ,e per il croccante non so Perché non ho mai Mangiato il Fritto con Olio di Oliva'

 

mercoledì 7 dicembre 2016

Bucatini Miei

Bucatini Cannelli  Carciofi , Aneto e Curry

La passione a volte ti porta a fare dei Piatti Impensabili'.
Il gusto dolce dei Cannelli ,e dei Carciofi ,con aroma piccante del Curry, fantastico al Palato e poi .
per non farci mancare Nulla UN PROFUMO DECISO D' ANETO'

Ho proposta ad Amici Commensali di buona Forchetta ,i commenti positivi ,ma Enrico ;somelier 'Provetto ',non era convinto del ViNo da ABBINARSI .

La mia splendida Moglie :una Birra Rossa Artigianale .

Risultato : cene prenotate per assaggiare questo Intrigo di sapori '

ps.il peperoncino sempre nel fondo 'dei Cannolicchi e Carciofi ,il piccante del Curry non basta a regolare  i Sapori.
 

lunedì 5 dicembre 2016

Il Carciofo'

Carciofi alla Giudea.
 
I Carciofi sono sempre Buoni fatte  in tutte le  maniere '

In umido ripieni ,con la pasta, crudi con scaglie di Grane .in Pastella ,alla Giudea , sott'OLIO Ma quello che preferisco io ,ripieno con ,pane formaggio uova e prezzemolo ,senza pomodoro'.

Quello che piace cucinarlo per la Gente ,Alla Giudea'

 

Luveria'

Il Gratinato di  Mare.

 In questo piatto cè tutto la Luveria ,il Saper gustare senza Abbuffarti' solamente il Gusto di Assaporare dei Frutti di Mare '

Una solo Accortezza ,essere Fresco .


 

venerdì 2 dicembre 2016

 
 
 
Orecchiette con Cime di Rape e Peperone Crusco'
 
 
La favola di un piatto inizia Cos'ì

giovedì 1 dicembre 2016

I Tagliolini alla Marinara'

Tagliolini alla Marinara Rossa '

Il basilico da sempre un effetto di colore d' Estate''

La pasta Fresca esalta molto di più i sughi di pesce,   assorbono il sapore e il profumo del Mare '

La Romagna è la Regina delle Paste Ripiene e tutto il resto che ne viene con due semplici ingredienti .Farina e Uovo ,ma il problema è sapere tirare la sfoglia al Matterello'

Personalmente dopo tanto ho Imparato a stendere la Sfoglia unica cosa che non riesco e farla Cantare.

La marinara semplice :CALAMARI GAMBERETTI ,VONGOLE  ' NOCI DI MARE SEPPIOLINE ,tagliate molto fine ,le vongole e le noci aprite a parte ,e il suo liquido passatelo che poi serve al sugo .

Fate rosolare il tutto con olio aglio intero ,e peperoncino SQ .
Sfumate con vino bianco Secco ,aggiungete dei Pelati a pezzettini ,non deve essere Salsato, aggiungete acqua dei frutti di mare passato fate cuocere per 40 minuti scarsi .