esprimo la mia cucina che attraverso la mia esperienza trentennale cerco di fare al meglio ''
venerdì 31 marzo 2017
giovedì 30 marzo 2017
lunedì 27 marzo 2017
giovedì 23 marzo 2017
venerdì 17 marzo 2017
mercoledì 15 marzo 2017
martedì 14 marzo 2017
sabato 11 marzo 2017
mercoledì 8 marzo 2017
Ravioli ?
Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'
domenica 5 marzo 2017
Risotto alla Marinara'
Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale. Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .
sabato 4 marzo 2017
giovedì 2 marzo 2017
mercoledì 1 marzo 2017
Seppia con Piselli ,in Pignata
La cottura nella Pignata ,da un gusto unico 'del Passato ,(per chi ha avuto questa possibilità di avere mangiato pietanze cotti al camino con le Pignate ). adesso più che altro è un fattore estetico ,come servire i Paccheri all^Astice ,per mantenerli sempre Caldi'.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.
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