Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale. Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .
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