giovedì 23 marzo 2017

Calamarata 'con Veraci'

Ho sempre fatto i Vermicelli ,ma un Ragazzino voleva come i genitori la differenza che mangiavano con Astice la Calamarate e Lui Voleva le Vongole' Quanti Cazzi''??.la Sorella grande i  Passatelli con Ragù di Mare .

venerdì 17 marzo 2017

Calamaro ripieno con Carciofo'

Tipicamente con la Seppia e noci' ,ma mi sono trovato dei
bei Calamari e dei bei Carciofi 'ecco Qua il Risultato'

mercoledì 15 marzo 2017

Filetto in Crosta'

Filetto di Vitello in crosta ,          con FoisGras .Il dilemma della cottura del Vitello ?
il mio parere una cottura Rosa' ,il Manzo rosso sangue' .

mercoledì 8 marzo 2017

Ravioli ?

Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'

domenica 5 marzo 2017

Risotto alla Marinara'

Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli  Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale.  Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .

sabato 4 marzo 2017

Paccheri con Scampi'

I Paccheri è una pasta che si Sposa molto volentieri  con Crostaci di prima scelta' naturalmente al dente e con sughi Espressi ,mentre si cuoce la pasta si fa il Condimento '

giovedì 2 marzo 2017

La Peperonata' di Aldo

Ogni volta che preparavo la Peperonata, mi ricordavo Aldo ' che la Mangiava alle 7 del Mattino ,e Daniela che A San Marino questo piatto si chiama Fricantò ,Naturalmente io  chiamandomi ANTONIO !!era uno sfotto simpatico'

mercoledì 1 marzo 2017

Seppia con Piselli ,in Pignata

La cottura nella Pignata ,da un gusto unico 'del Passato ,(per chi ha avuto questa possibilità di avere mangiato pietanze cotti al camino con le Pignate ). adesso più che altro è un fattore estetico ,come servire i Paccheri all^Astice ,per mantenerli sempre Caldi'.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.

lunedì 27 febbraio 2017

Antipasto anni 90''

Antipasto di Mare nei Mitici Anni 90'.SI iniziava a far uscire con frutta e tanta verdure ' ma il piatto era Pieno '

venerdì 24 febbraio 2017

Vermicelli alle Vongole

Leggo da tanti Siti , Link e Blog ,tanti aspetti della Cucina.
A mio vedere la cucina prima di tutto devi farla a tua misura e devi credere quello che stai facendo perché devi confrontarti con tanti ,bravi e meno bravi,oggi che tutto è spettacolo i principi della BUONA CUCINA è SMARRITA .la semplicità di un piatto viene discriminata' la bontà e qualità viene Etichettata VECCHIA. Nella mia esperienza rimango del parere che la cucina si fa nelle Cucine ,no davanti alle telecamere, il commensale è unico Giudice . Buona giornata Colleghi Vecchi come Me' 

mercoledì 22 febbraio 2017

buffè anni 90"

I tanti piatti di Mare messi il Fiamminghe di Acciaio con tanta Insalata ,i Mitici anni 80"90",SI lavorava  tanto e Bene ,non si Guardava Master Chef. e nessuno criticava un Collega'

martedì 21 febbraio 2017

Spalla Di VITELLO al San Giovese'

Una spalla di Vitello fatta al Forno con tutti gli Odori e un buon Vino Rosso come il San giovese'

lunedì 20 febbraio 2017

Linguine con Calamaretti e Patate

Un piatto molto complicato per via della pulitura dei Calamaretti ,a volte il piatto viene Nero ''
ma il resto è una sorta di Piccante  dolce .

sabato 18 febbraio 2017

Calamari e Alici '

Dopo aver fatto 300 Spiedini si MANGIA anche noi dei calamari e Alici con Piada '

venerdì 17 febbraio 2017

giovedì 16 febbraio 2017

mercoledì 15 febbraio 2017

La cucina Povera'

Le Lenticchie ,un forte apprezzamento per questo Legume con tanto Ferro '

martedì 14 febbraio 2017

Alici al Beccafico'

La maniera più semplice per gustare e presentare un piatto Classico Siciliano

lunedì 13 febbraio 2017

Fiocchetti di Carnevale ''

Carnevale in Italia si preparano mille Dolciumi a base di Sfoglia bianca Fritta, ma come in tante altre Ricette con svariati nomi ,ogni Regione ne ha almeno DUE'

venerdì 10 febbraio 2017

giovedì 9 febbraio 2017

Castagnole '

Mille ricette mille modi di farle ' a Carnevale tutto è permesso'  

mercoledì 8 febbraio 2017

Carciofo Lucano' ,con Calamaro Ripieno'

Il carciofo ripieno mi viene dalla Scuola di Mia Madre ''

Un semplice piatto assemblati in un unico Sapore .

mercoledì 1 febbraio 2017

Paccheri con Astice'

Un buon piatto con una buona Pasta.
'Lho servita sempre nella Pignatta ,per mantenerla calda e non smontare il sughetto che si crea tra Amido e olio '

sabato 28 gennaio 2017

la Maialata''

Tempi addietro ne mangiavo a volontà ,ma adesso in fisico non permette , la verdura e il pesce meglio digeribile ,ma la Gola è sempre Lì'

martedì 24 gennaio 2017

Linguine con alici '

Il piatto che ha le basi di tutta la cucina Mediterranea ,
Aglio ,olio ,peperoncino ,prezzemolo Alici sotto sale intere'(fatte da noi)e pane profumato Arrostito in tegame'

domenica 22 gennaio 2017

la Sfogliata con Cipolla'

La sfogliata con Cipolla ,è un classico delle Focacce del Sud.

in ogni casa la ricetta è diversa, accomuna solamente la cipolla .

Nel mio piccolo sono riuscito a farla ,il profumo e il sapore mi fanno ricordare dei tempi belli trascorsi in Famiglia

giovedì 12 gennaio 2017

sulla Nave ,Cintarella 'Svezia'

Una bella Brigata 'presentare la cucina ROMAGNOLA per turisti Nordici'

Una bella esperienza con grandi Colleghi e Amici .
 erano gli anni 90' LA CUCINA si faceva .

 

ero Bellino Vero??

Tanti anni fa ,feci intervista anche alla TV DI stato 'Avevo la Febbre a 39',
 

La Polenta Pasticciata

Essere del Sud come Mè 'non si è portati a Mangiare la Polenta ,ma non dispiace cucinarla per chi Apprezza . Con un sugo di Salcicce costarelle e Fagioli ,penso che sia il Massimo .

Dopo aver mangiato un piatto si può uscire a spalare 100 mq di Neve a doso Nudo'

mercoledì 11 gennaio 2017

Passatelli in Brodo '

Passatelli'la Romagna e non solo 'in questo piatto è racchiusa la storia delle nostre Origini contadine'