domenica 3 dicembre 2017

riflessioni''

Da qualche mese a questa parte ,vedo molto volentieri il mio distacco da Polemiche .

IL MIO CARATTERE GRINTOSO E SPAVALDO ,SI è messo ad un angoletto e sta vedendo tante idiozie' verbali inutile e senza un luogo a procedere(non si conclude un CAZZO).

Mi sento così libero e perfino mi fa tanta rabbia che ho tanto Sbraitato con inutili individui ,il mio pensiero a dispetto di tanti e molto mutabile ,ma una cosa è cera ,ritorno sui mie passi e faccio mia culpa'' .

La convinzione che si abbia la certezza della verità assoluta mi fa venire male ,a volte i stati D'animo fanno vedere e giudicare azioni diverse dal suo vero scopo 'primario , giudicando e prendendo posizione come Paladini della Verità .

La mia incertezza in questi mesi mi fa rivedere giudizi e convinzioni ,ricordandomi che la felicità viene quando conosci la sofferenza'.
 

Buona Domenica'


lunedì 13 novembre 2017

Paccheri'

Scampi e pomodorini ,il condimento perfetto per il RE Della Pasta secca' Paccheri di Gragnano'

mercoledì 11 ottobre 2017

Tanta Strada'

 Devo essere sincero ' ero un po' Arrabbiato ero NERO''
 Mi spiano''
 sono sempre educato saluto Sempre
 Lavorare con le Ragazze un punto in Più '
 Avevo la Febbre 39''
una Allegra Brigata sulla Nave Cindarella'

 che bei tempi' 'eravamo Giovani




sabato 23 settembre 2017

Ritorno al Futuro''

Pensava che dopo 25 ANNI che mancavo a Riccione La Perla Dell"Adriatico ,mi sarei trovato a disagio con le nuove tecnologie ' nelle Cucine ''?

Ma con una sorpresa mi sono ritrovato nel Passato ' neanche dove avevo lasciato 25 ANNI orsono'' ma negli Anni 60''''.

Vedete in basso a Sinistra .la Casetta del Pronto Soccorso ''

lunedì 27 marzo 2017

giovedì 23 marzo 2017

Calamarata 'con Veraci'

Ho sempre fatto i Vermicelli ,ma un Ragazzino voleva come i genitori la differenza che mangiavano con Astice la Calamarate e Lui Voleva le Vongole' Quanti Cazzi''??.la Sorella grande i  Passatelli con Ragù di Mare .

venerdì 17 marzo 2017

Calamaro ripieno con Carciofo'

Tipicamente con la Seppia e noci' ,ma mi sono trovato dei
bei Calamari e dei bei Carciofi 'ecco Qua il Risultato'

mercoledì 15 marzo 2017

Filetto in Crosta'

Filetto di Vitello in crosta ,          con FoisGras .Il dilemma della cottura del Vitello ?
il mio parere una cottura Rosa' ,il Manzo rosso sangue' .

mercoledì 8 marzo 2017

Ravioli ?

Ravioli con ripieno di Stracchino ,Grana Padano 'Casatella.
Sia il ripieno e la forma sono particolari ,ho Appreso questo piatto da una Signora di Lugo di Romagna''' Giuliana ''che Sposando Luigi Rossi ; fondarono Hotel Rossi 'a San Marino ,un pezzo di storia anni 60'
Il condimento era molto semplice Burro Salvia e acqua di cottura ,e si creava una salsina morbida e cremosa'

domenica 5 marzo 2017

Risotto alla Marinara'

Il riso che uso con tanto piacere è il Carnaroli  Nano, e nel preparare il Risotto uso un Fumè di pesce senza sale.  Come pesce nel condimento: Gamberetti , Calamari ,Seppie ,Vongole sgusciate . Acqua delle Vongole filtrata con un setaccio la utilizzo a metà della cottura'.PS per mantecarlo basta L^ONDA ,burro non serve e tanto meno il formaggio .

sabato 4 marzo 2017

Paccheri con Scampi'

I Paccheri è una pasta che si Sposa molto volentieri  con Crostaci di prima scelta' naturalmente al dente e con sughi Espressi ,mentre si cuoce la pasta si fa il Condimento '

giovedì 2 marzo 2017

La Peperonata' di Aldo

Ogni volta che preparavo la Peperonata, mi ricordavo Aldo ' che la Mangiava alle 7 del Mattino ,e Daniela che A San Marino questo piatto si chiama Fricantò ,Naturalmente io  chiamandomi ANTONIO !!era uno sfotto simpatico'

mercoledì 1 marzo 2017

Seppia con Piselli ,in Pignata

La cottura nella Pignata ,da un gusto unico 'del Passato ,(per chi ha avuto questa possibilità di avere mangiato pietanze cotti al camino con le Pignate ). adesso più che altro è un fattore estetico ,come servire i Paccheri all^Astice ,per mantenerli sempre Caldi'.
Ma noi nel Ristorante la cottura di questi piatti come anche La zuppa di pesce ,si continua a praticarla.

lunedì 27 febbraio 2017

Antipasto anni 90''

Antipasto di Mare nei Mitici Anni 90'.SI iniziava a far uscire con frutta e tanta verdure ' ma il piatto era Pieno '

venerdì 24 febbraio 2017

Vermicelli alle Vongole

Leggo da tanti Siti , Link e Blog ,tanti aspetti della Cucina.
A mio vedere la cucina prima di tutto devi farla a tua misura e devi credere quello che stai facendo perché devi confrontarti con tanti ,bravi e meno bravi,oggi che tutto è spettacolo i principi della BUONA CUCINA è SMARRITA .la semplicità di un piatto viene discriminata' la bontà e qualità viene Etichettata VECCHIA. Nella mia esperienza rimango del parere che la cucina si fa nelle Cucine ,no davanti alle telecamere, il commensale è unico Giudice . Buona giornata Colleghi Vecchi come Me' 

mercoledì 22 febbraio 2017

buffè anni 90"

I tanti piatti di Mare messi il Fiamminghe di Acciaio con tanta Insalata ,i Mitici anni 80"90",SI lavorava  tanto e Bene ,non si Guardava Master Chef. e nessuno criticava un Collega'

martedì 21 febbraio 2017

Spalla Di VITELLO al San Giovese'

Una spalla di Vitello fatta al Forno con tutti gli Odori e un buon Vino Rosso come il San giovese'

lunedì 20 febbraio 2017

Linguine con Calamaretti e Patate

Un piatto molto complicato per via della pulitura dei Calamaretti ,a volte il piatto viene Nero ''
ma il resto è una sorta di Piccante  dolce .

sabato 18 febbraio 2017