OMELETTE AL FORMAGGIO E PROSCIUTTO

BUONA, COME FARLA CI VUOLE SOLO LA PRATICA E OCCHIO ALLA COTTURA DEVE,RIMANERE MORBIDA INTERNAMENTE  E COTTA ESTERNAMENTE .

TAGLIATA DI MANZO RUCOLA GRANA E TARTUFO

 COSA DIRE DI QUESTO PIATTO ,FARE CUOCERE UNA FIORENTINA MIIMO DI 1,300KG 1,500 ,AL SANGUE ,SCALLOPPARLA E PONETELA SU UN PIATTO COLDO ,CONDITE CON OLIO BUONO PEPE ,E RICOPRITELA CON RUCOLA GRANA A SCAGLIE E TARTUFO NERO

RAVIOLI AL TARTUFO NERO DI NORCIA

 IL TARTUFO NERO MENO COSTOSO DEL SUO PARENTE BIANCO ,A VOLTE MI TROVO A CUCINARLI (,premetto che non mi fanno impazzire)I RAVIOLI PERò SONO UN MAESTRO( ,sono nato con paste ripiene )il ripieno dei ravioli.(ricotta,carne di maiale, tacchino ,manzo,grana ,uova .)CUOCIO LA CARNE COL BURRO,FATTO RAFFREDDARE PASSARE AL TRITACARNE IL TUTTO ,MALGAMARE CON LE UOVA GRANA E RICOTTA INSAPORIRE CON SALE E NOCE MOSCATA.PER IMPASTO DEI RAVIOLI ,farina 00,uova ,un kg di farina 9 uova .IO DI SOLITO FACCIO UNA PASTELLA CON DEL TARTUFO MACINATO FINO CO BURRO E BRODO DI CARNE ,CUOCIO I RAVIOLI IN ACQUA SALATA,IN PADELLA SOFFRIGGO COL BURRO IL TARTUFO A SCAGLE E LA PASTELLA .LI SALTO IN PENDOLA E LI AMMORBIDISCO COL BRODO.

ZUPPA DI VERDURE INVERNALI E LEGUMI

LE ZUPPE CHE DI SOLITO PREPARO ,IL MIO SCOPO è DI RISCALDARE LE INTERIORE DEI COMMENSALI , PERCIò IL FONDO CON PEPERONCINO CIPOLLE,VERZE ,CAVOLI ,CECI ,FAGIOLI ,PATATE ,BIETOLA .UN OSSICINO OPPURE UNA COTENNA DI PROSCIUTTO,FARLA CUOCERE AL MINIMO DELLA FIAMMA SCOPERTA DEVE SOBBOLLIRE PIANO LA PATATA DEVE SCIOIERSI E FARE LA CREMOSITà DELLA ZUPPA .A VOLTE LA SERVO CON DEI CRASTONI DI PANE PASSATI AL FORNO DORATI CON OLIO DI OLIVA .

NODINO DI VITELLO CON ARROSTITE DI PATATE

A VOLTE SI TROVA DA RIDERE PER IL NOME DEL TAGLIO DI QUESTA CARNE .IO LA RICONOSCO COME NODINO DI VITELLO ,CHE A DIFFERENZA DELLA FIORENTINA CHE è DI MANZO SI SERVE AL SANGUE ,E IL PESO MINIMO DI CIRCA 800 GR.IL NODINO DI VITELLO COTTURA MEDIA SENZA SANGUE GR 400 .IL NODINO RIMANE ATTACCATO IL FILETTO ,LA COSTATA DI VITELLO NO.LA BISTECCA DI MANZO NON HA FILETTO LA FIORENTINA SI .QUESTO è IL MIO SAPERE .

BACCALà ,IN UMIDO CON PATATE

UN PIATTO MOLTO SEMPLICE'' IL SEGRETO: FAR LA BASE DI CIPOLLA E POMODORO ,FARLI CUOCERE PER 20 MINUTI circa, POI AGGIUNGERE LE PATATE PER ALTRI 15 minuti,infine IL BACCALà AMMOLLATO ,E PORTARLO ALA FINE COPERTO .

un po di piatti